18 नवंबर की रात इंदौर पहली बार वीगन शादी का गवाह बना। बैंककर्मी गिरीश शाह की छोटी बेटी क्षमा की शादी में मेहमानों को सब्जियों से बनी स्वादिष्ट मिठाइयां सर्व की गईं। वीगन दूध से बनी कुल्फी, चाय दी गई।
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भोजन में किसी भी तरह के डेयरी प्रोडक्ट्स और अदरक, प्याज, लहसुन, गाजर, मूली, शलगम, आलू का इस्तेमाल नहीं किया गया। न तो ढोल बजा, न ही दूल्हा घोड़ी चढ़ा। मेहमानों ने भी कॉटन के कपड़ों में शादी अटेंड की। इसके बावजूद खाना जायकेदार था। लोग भी इस शादी को अटेंड करने के लिए एक्साइडेट दिखे। मैरिज गार्डन में लाल-सुनहरे रंग का बड़ा बैनर सेंटर काउंटर पर लगाया गया था। इसमें लिखा था, ‘इंदौर का प्रथम जैन वीगन विवाह।’
गिरीश शाह के परिवार में यह दूसरी वीगन मैरिज है। इसके पहले उन्होंने बड़ी बेटी की भी इसी तरह से शादी की। यह शादी भोपाल में हुई थी। शादी में खाना बनाने वाले इंदौर निवासी कैटरर धर्मा गुरु ने दैनिक भास्कर से बातचीत में कहा-
पहला अनुभव था कि आखिर दूध या मावे के बिना मिठाइयां बनाने के लिए क्या इस्तेमाल किया जाए। इसके लिए मैंने और शाह परिवार ने मंथन किया और विकल्प ढूंढ ही लिए। मिठाइयों में काजू कतली, बादाम कतली, मोती पाक, बेसन चक्की का विकल्प था, लेकिन नए में परवल की मिठाई बनाई गई। इसमें दूध, रबड़ी और कलाकंद का उपयोग करते हैं, लेकिन हमने बादाम और काजू पेस्ट भरा। टिंडे में भी यही पेस्ट उपयोग किया। इसके साथ ही भूरे कद्दू के पेठे, घेवर बनाए गए।
कैटरर धर्मा गुरु ने कहा- दूध या मावे के बिना मिठाइयां बनाना अलग ही अनुभव रहा।
कैटरर धर्मा गुरु ने बताई सब्जियों की मिठाई की रेसिपी
टिंडे और परवल की मिठाइयां धर्मा गुरु ने बताया कि पहले टिंडे को छीला गया, फिर गोदनी से गोदा। चूने के पानी में 1 घंटे तक भिगोकर रखा गया। 12 बार साफ पानी से धोया। पानी में उबालकर चीरने के बाद बीज निकाल दिए। इसके बाद चाशनी में उबालकर एक दिन ऐसे ही छोड़ दिया। अगले दिन इसे निकालकर काजू-बादाम का पेस्ट भरा गया। इसी प्रोसेस से परवल की मिठाई बनाई गई।
परवल और टिंडे के बीज निकालकर इनमें ड्राई फ्रूट्स भरे गए।
भूरे कद्दू के पेठे, अहमदाबाद के वीगन घी में बने घेवर धर्मा ने कहा कि भूरे कद्दू के पेठे बनाने के लिए उसे छीलकर चीरा लगाया, फिर छेद किए गए। इससे पानी निकल गया और यह काफी नरम हो गया। इसके बाद इसे सांचे से गोल-गोल काटा गया। फिर धोकर चाशनी में उबाला। इस तरह यह डिश तैयार हो गई।
इसके अलावा घेवर अहमदाबाद से वीगन घी मंगाकर बनाया गया। इस किस्म का घी चावल या नारियल तेल से बनाया जाता है। वनस्पति भी वीगन घी है।
बादाम के दूध से बनाई मटका कुल्फी मटका कुल्फी के लिए पहले बादाम का दूध बनाया। इसे उबालने के बाद ठंडा किया गया। इसके बाद शक्कर, काजू, किशमिश मिलाकर डिब्बियों में भरा। कुल्फी में दूध, दही, मावे का उपयोग नहीं हुआ।
शाह परिवार ने कहा कि शादी में इडली सांभर, मेंदू बड़ा, केला समोसा, पूड़ी, रोटी, मक्का रोटी, सरसों साग, दाल, चावल, काजू करी, मिक्स वेज, सेव टमाटर, पुलाव, बादाम का हलवा, काजू कतली, केसरिया भात भी मेहमानों को पसंद आया।
भूरे कद्दू से बना पेठा मेहमानों को खासा पसंद आया।
शादी से एक दिन पहले भी वीगन डिश ही परोसीं गिरीश शाह ने बताया कि शादी के एक दिन पहले का मेन्यू भी खास था। वीगन भोजन ही तैयार किया गया था। तवा रोटी, तंदूरी रोटी, पूड़ी, चावल, दाल, टिंडा मसाला, कॉर्न कैप्सीकम, मैथी मटर मलाई, पुलाव, टोमेटो सूप, नूडल्स, पावभाजी, इडली फ्राई, भुट्टा कीस, पानी पूरी, रवा लड्डू, बाफले, वीगन कढ़ी, भेल, खमण, गाठिया, आटा चूरमा, मूंग के भजिए, दाल, इमरती, कचोरी, रवा लड्डू, बाजरा लड्डू, मसाला बाटी मेहमानों को सर्व की गई।
देशभर से आए मेहमान बोले- अद्भुत रही वीगन शादी
राजीव वासल (दिल्ली), अरविंद गांधी (अहमदाबाद), जोगेंद्र मेहता (अहमदाबाद)। – लेफ्ट टू राइट
दिल्ली से आए मेहमान राजीव वासल ने कहा- सोचा भी नहीं था कि ऐसी भी शादी हो सकती है। सब कुछ इतना लाजवाब था कि पता ही नहीं चला कि ये आइटम वीगन हैं। हम भी दिल्ली में वीगन शादी के लिए लोगों को प्रेरित करेंगे।
अहमदाबाद से आए अरविंद गांधी ने भी वीगन डिशेज की खूब तारीफ की। उन्होंने कहा- जिंदगी में पहली बार वीगन शादी अटेंड की, जो अद्भुत रही। यह सभी के लिए सरप्राइज रहा। बिना दूध, दही, मावे की मिठाइयां तो खूब स्वादिष्ट थीं। यह शादी नहीं भूलेंगे।
अहमदाबाद से आए जोगेंद्र मेहता ने कहा-
पूरे परिवार ने पहली बार वीगन शादी अटेंड की है। डेयरी प्रोडक्ट्स की डिशेज नहीं होने के बावजूद इनके विकल्प में जो मिठाइयां थीं, उसने कोई कमी ही नहीं रहने दी।
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दूल्हा घोड़ी नहीं चढ़ेगा, ढोल भी नहीं बजेगा
इंदौर में 18 नवंबर को रिटायर्ड बैंककर्मी गिरीश शाह की छोटी बेटी क्षमा की शादी है। इसमें मेहमानों को डेयरी प्रोडक्ट्स से बनी डिश नहीं परोसी जाएंगी, जो भी डिश बनेगी वह वीगन रहेगी। इस वीगन शादी में न तो ढोल बजेगा, न ही दूल्हा घोड़ी चढ़कर अपनी दुल्हनिया को लेने जाएगा बल्कि गाड़ी का इस्तेमाल करेगा। परिवार ने शादी का निमंत्रण कार्ड भी नहीं छपवाया है। मेहमानों को डिजिटल निमंत्रण दिया है। पूरी खबर पढ़ें…
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